Онлайн-Курс «Японская кухня» — Ильин (2023)

Онлайн-Курс «Японская кухня»
Гастроинкубатор — Николай Ильин

Курс для любителей и профи. Для тех, кто хочет расширить кулинарный репертуар и удивлять близких блюдами Японской кухни.

Программа курса

Введение в японскую кухню. Суши и футомаки

1 занятие

• Знакомство с оборудованием и инвентарем

— Как выбрать нож для приготовления нигири суши
— Каким ножом разделывать рыбу, без чего не обойтись при приготовлении.

2 занятие

• Варка риса, приготовление уксусной заправки Шари дзо

-Как правильно варить рис?
— Пропорции воды и риса
— Необходимое время и температура,
— Техника приготовления уксусной заправки
— Техника замешивания риса для нигири суши

3 занятие

• Базовые соусы

— Рецептура и техника приготовления соуса для употребления с нигири суши и др. холодными блюдами
— Как правильно замешать японский хрен васаби
— Для чего используется маринованный имбирь

4 занятие

• Техника нарезки овощных ингредиентов

— Подготовка овощных ингредиентов:
огурца и белой редьки дайкон, техникой Катцуна-муки.

5 занятие

• Разделка рыбы

Обработка рыбной тушки лосося и копченого угря для приготовления нигири суши и маки.

6 занятие

• Подготовка креветок и крабового мяса

— Как правильно выбрать/обработать/сварить/зачистить креветки для нигири суши и маки
— Как выбрать и зачистить крабовое мясо для футомаки

7 занятие

• Нигири суши, гункан суши

— Как правильно работать руками при лепке рисовой заготовки для нигири суши

8 занятие

• Хосомаки

— Понятие «хосомаки»
— Как правильно выбрать водоросли
— Техника скрутки, нарезки однокомпонентных простых роллов

9 занятие

• Футомаки Филадельфия и др.

— Понятие «футомаки»

— Техника скрутки/нарезки/выкладки рыбной заготовки на много-компонентные роллы.

10 занятие

• Темпура и фурай маки

— Рецепт и техника приготовления смеси «Темпура»
— Техника скрутки и жарки роллов и ингредиентов

Горячая Япония

1 занятие

• Базовые бульоны

— Основные/базовые продукты для приготовления основных бульон для горячих/вторых блюд

2 занятие
Катцудон и сукияки
— Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт

3 занятие

• Мисо и суимоно

— Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт

4 занятие

• Удон и соба

— Способы приготовления блюд из пшеничной и гречневой лапши

5 занятие

• Жаренный рис тяхан. Унаги Дон

Техника приготовления риса на жарочной поверхности, как посуда влияет на название готового блюда

Тариф "Базовый"

https://gastroincubator.ru/kurson

​